Hirschfleisch ist kurzfaserig, zart, fettarm, besonders eiweißreich und weist sich durch einen feinen Wildgeschmack sowie seine hohe Bekömmlichkeit und leichte Verdaulichkeit aus. Auf Grund dieser Eigenschaften ist es sehr vielseitig in der Küche einsetzbar und eignet sich u. a. auch hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Ein Blick auf die Nährwerttabelle unterstreicht sehr deutlich, dass Hirschfleisch neben seinem hohen Genusswert auch einen ausgesprochen hohen Ernährungswert besitzt.

Zusammensetzung von 100 g rohem Fleisch verschiedener Tierarten
 

Wasser
(g)

Eiweiß
(g)

Fett
(g)

Energie
(kJ/kcal

Schwein - Kotelett

63,8

22,0

8,3

706 / 169

Rind - Keule

71,0

21,0

7,1

643 / 154

Huhn - Brust

75,0

22,8

0,9

441 / 105

Damhirsch - Keule

75,3

22,8

0,6

412 / 98

Seuß, 1992

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