Rezepte

Zutaten:

• 250 g Damwildfleisch
• 3 Essl. Butter, 2 Zwiebeln
• 2 Essl. Mehl
• 1/8 l Rotwein
• ¾ l Fleischbrühe
• 1 Essl. Tomatenmark
• 1 Teel. Thymian
• 4 zerdrückte Wacholderbeeren
• 75 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
• 1 Essl. Preiselbeeren
• Salz und Pfeffer
• Worcestersoße

Fleisch in Würfel schneiden und in heißer Butter anbraten. Gewürfelte Zwiebeln darin mit andünsten. Mit Mehl bestäuben und anrösten.

Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Tomatenmark, Thymian und Wacholderbeeren zufügen und die Suppe 35 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss Champignons und Preiselbeeren dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 bis 1000 g Keulenfleisch oder Rücken
• 1 Möhre, Salz und Pfeffer (evtl. getrockneten grünen Pfeffer)
• 2 Zwiebeln
• 1 Teel. Zitronensaft
• 1 Sellerieknolle
• 2 Essl Orangensaft
• 80 g Speck
• 1/8 l Sahne
• 2 Essl
• Johannisbeergelee und etwas Rotwein

Den Braten mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Mohren, Selleriestücken würzen und Säfte hinzugeben, in die Bratfolie legen und mit Speckstreifen belegen.

Die Bratfolie auf den kalten Rost einschieben.

Im Ofen bei 200 °C 45 Min. angaren und bei 175 °C weitere 30 bis 40 Min. - je nach Fleischstück – fertig garen.

Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb streichen, mit Johannisbeergelee noch mal aufkochen lassen. Wie üblich binden und mit Sahne und halbtrockenem Rotwein abschmecken.

Als Beilagen empfehlen wir: Rosenkohl oder Fenchelgemüse, Blattsalat oder gemischten Salat und Kroketten.