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Rezepte

Damwildsuppe

Zutaten:

  • 250 g Damwildfleisch
  • 3 Essl. Butter, 2 Zwiebeln
  • 2 Essl. Mehl
  • 1/8 l Rotwein
  • ¾ l Fleischbrühe
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 1 Teel. Thymian
  • 4 zerdrückte Wacholderbeeren
  • 75 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
  • 1 Essl. Preiselbeeren
  • Salz und Pfeffer
  • Worcestersoße

Fleisch in Würfel schneiden und in heißer Butter anbraten. Gewürfelte Zwiebeln darin mit andünsten. Mit Mehl bestäuben und anrösten.

 

Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Tomatenmark, Thymian und Wacholderbeeren zufügen und die Suppe 35 Minuten kochen lassen.

 

Zum Schluss Champignons und Preiselbeeren dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.

Damhirschkeule oder -rücken in Folie

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 bis 1000 g Keulenfleisch oder Rücken
  • 1 Möhre, Salz und Pfeffer (evtl. getrockneten grünen Pfeffer)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Teel. Zitronensaft
  • 1 Sellerieknolle
  • 2 Essl Orangensaft
  • 80 g Speck
  • 1/8 l Sahne
  • 2 Essl
  • Johannisbeergelee und etwas Rotwein

Den Braten mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Mohren, Selleriestücken würzen und Säfte hinzugeben, in die Bratfolie legen und mit Speckstreifen belegen.

 

Die Bratfolie auf den kalten Rost einschieben.

Im Ofen bei 200 °C 45 Min. angaren und bei 175 °C weitere 30 bis 40 Min. - je nach Fleischstück – fertig garen.

 

Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb streichen, mit Johannisbeergelee noch mal aufkochen lassen. Wie üblich binden und mit Sahne und halbtrockenem Rotwein abschmecken.

 

Als Beilagen empfehlen wir: Rosenkohl oder Fenchelgemüse, Blattsalat oder gemischten Salat und Kroketten.


Weitere leckere Rezepte sind in dem Kochbuch "Hirschfleisch - Wildrezepte - aus niedersächsischen Gehegen frisch auf den Teller" enthalten, dass Sie gerne über uns beziehen können. Zum Bestellformular.

Kontakt

Geschäftsführerin

Gina Strampe

05828 399

0175 72 69 616

 

 

Termine

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